当前位置：主页 >> 养生常识

选酱油要看清标签

2023-09-19 来源:

当你面对这诸多的酱油品种时，是按照习惯来选用?还是购买知名品牌?或是根据用途来选择?还是索性随手拿一种?因为很多人都认为每种酱油都一样，反正都是酱油嘛。

尽管都是酱油，但如果细看一下标签，你就会发现原来它们的差异也不小。下面我们就结合超市中很常见的两种不同规格的酱油标签来教你选购酱油。

看标签应看清五项内容

一、酱油的配料

两种酱油都含有水、脱脂黄豆、小麦（麸皮）、食盐，这些都是酱油的基本配料。两种酱油都含有防腐剂（苯甲酸钠和山梨酸钾）。

*一种酱油比第二种多了白砂糖、谷氨酸钠、肌苷酸钠。白砂糖是用来增加酱油风味的，谷氨酸钠俗称味精，增加了酱油的鲜味，而肌苷酸钠属于核苷酸类食品添加剂，亦能提供特殊的鲜味，特别是与味精混合使用时，鲜味效果是纯味精的数倍，且食物的风味更好，目前在较高档的调味品中已被广泛使用。

而第二种酱油虽然没有白砂糖、谷氨酸钠和肌苷酸钠，但却比*一种酱油多了焦糖色，这是糖类物质经过高温焦化生成的着色剂。在酱油生产中，如果产品颜色不太理想或是“配置”的酱油往往都要加入焦糖色。