烤鱼怎么烤才有营养价值
2023-09-09
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实验目的鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才很营养呢？本实验对比了各种常见方式烹调后，鱼肉中的营养素变化。
实验方法采用鲶鱼为原料，分别测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后，鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率。
实验结果鱼肉中含丰富的b族维生素，如维生素b1、维生素b2、维生素b6等，还有少量的维生素a和维生素e。本实验室按照各种烹调方法对应营养素的变化情况，进行了健康烹调方法排名。
*一名，烧烤鱼。鱼肉中的维b2、b6、维a和维e损失都很小，只有维b1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
第二名，清蒸鱼。会损失较多的维生素a和维b1，其他维生素和矿物质保存良好。
第三名，水煮鱼。水溶性维生素大量损失，维b1、b2、b6显著减少，矿物质也损失。
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