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香椿吃前须焯烫

2021-08-29 来源:

香椿有“树上青菜”之称,具有独特香味,营养价值丰富,很适合春末夏初时吃。但香椿中亚硝酸盐含量较高,所以吃时要选嫩芽,吃前须焯烫。

民间素有“门前一树椿,春菜不担心”的说法,中医认为香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。现代营养学研究发现,其富含维生素B、C、E和钾、钙、镁元素及磷、铁等矿物质。

吃香椿的方法很多,如拌豆腐、炒鸡蛋、加面粉摊饼等。另外,香椿的根、皮、果实还可入药。香椿芽有助醒脾开胃,香椿皮能治久泻、久痢、便血、遗精、回虫等症,香椿树的果实有祛风散寒、止痛功效。

但需注意的是,香椿中含有亚硝酸盐,香椿老叶中含量更高,食用不当会中毒,试验证明,香椿用沸水焯烫1分钟,可去除2/3以上亚硝酸盐,还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入,赵伟琳建议市民要选择质地嫩而新鲜的香椿芽,而且一定要用开水焯烫后再烹饪。


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